Lipozom / Enkapsülasyon
Lipozomlar, hem hidrofobik hem de hidrofilik bileşiklerin kapsüle edilmesi amacıyla farmasötik, kimya, gıda endüstrisi gibi birçok sektörde kullanılan; polar lipitlerden oluşan iki tabakalı küresel lipit kesecikleridir. Polar lipitlerin, su gibi polar bir ortamda dispers edilmeleri sonucunda oluşur. Lipozomlarla kapsüllenen ajanların, içinde bulundukları sistemle etkileşimlerinin kesilmesi sayesinde, dış ortam etkisi ile gerçekleşebilecek bozunma reaksiyonlarını engellediği ve yine aktif ajanların ortama kontrollü salınımının gerçekleştirilebildiği ve bu sayede kapsüllenen antimikrobiyal, antioksidan, vitaminler gibi bileşiklerin pastörizasyon, kurutma, pişirme, kızartma gibi işlemlere daha dayanıklı oldukları gözlemlenmiştir.
