Zeytin ağacı (Olea europaea), Oleaceae familyasına ait, Akdeniz bölgesine özgü çok yıllık, herdem yeşil bir ağaç türüdür. Hem meyvesi hem de yapraklarıyla bilinen bu ağaç, çeşitli sağlık faydaları ve gastronomik kullanımları ile tanınır. Zeytin ağacının yaprakları ince, uzun ve mızrak şeklinde olup koyu yeşil renkte ve üst yüzeyi parlaktır. Alt yüzeyi ise gümüşi gri renktedir. Yapraklar, antioksidan ve anti-inflamatuar özellikleri ile bilinen oleuropein maddesini içerir. Zeytin ağacının çiçekleri küçük, beyazımsı veya sarımsı renkte olup salkım şeklinde bulunur. Çiçeklenme dönemi ilkbahar aylarında gerçekleşir. Zeytin ağacının meyvesi, zeytin olarak bilinir. Olgunlaşma sürecinde yeşil olan zeytinler, siyah veya koyu mor renge döner. Zeytinler, yağ üretimi ve doğrudan tüketim için kullanılır. Ağaç gövdesi gri renkte ve çatlaklıdır. Zeytin ağaçları çok uzun ömürlüdür ve birkaç yüzyıl boyunca yaşayabilir. Zeytin ağaçları, iyi drene edilmiş toprakları ve bol güneş ışığını tercih eder. Kuraklığa dayanıklıdır ve sıcak iklimlerde en iyi şekilde büyür.