Havuç (Daucus carota), Apiaceae familyasına ait, dünya çapında yetiştirilen iki yıllık bir kök sebze türüdür. Genellikle turuncu renkli olan bu bitki, farklı renk varyasyonlarına (sarı, mor, kırmızı) da sahiptir. Yaprakları ince, uzun ve tüy benzeri yapıdadır, kök ise etli ve sulu bir yapıya sahiptir. Havuç, özellikle toprak altındaki kök kısmı tüketilir ve bu kısım yüksek miktarda beta-karoten içerir. Tercihen hafif asidik ve iyi drene edilmiş topraklarda en iyi büyümeyi gösterir. Havuç, nemli iklim koşullarında da iyi bir ürün verimi sağlar ve kısa sürede yetişebilen bir sebze olması nedeniyle popülerdir. Kazık kök sistemine sahip olan bitki, hafif bünyeli topraklarda iyi bir kök gelişimi sağlamaktadır. Kök büyüklüğü ticari varyetelere göre oldukça değişim göstermektedir. Bitkide ilk yıl sebze olarak tüketilen kök kısmı olgunlaşmakta, 2. yıl ise çiçek ve meyve oluşumu gerçekleşmektedir. Çiçek yapısı şemsiye şeklinde olup, tohumları oldukça küçüktür.