Gıda ekstraktları, bitkilerden veya doğal gıda kaynaklarından özlerin çıkarılmasıyla elde edilen konsantre maddelerdir. Bu ekstraktlar, bitkisel bileşenlerin çözücüler (genellikle su, alkol veya yağlar) yardımıyla ayrıştırılması ve ardından bu çözücünün buharlaştırılması veya başka yöntemlerle uzaklaştırılmasıyla elde edilir.
Gıda ekstraktları genellikle bitkisel özlerden elde edilir, ancak hayvansal veya diğer doğal kaynaklardan da olabilirler. Ekstraksiyon işlemi genellikle bitkinin veya kaynağın belirli özelliklerini (örneğin, aroma, lezzet, besin değeri veya biyoaktif bileşenler) yoğunlaştırmak için yapılır.
Gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan bazı gıda ekstraktları şunları içerebilir:
Bitki Ekstraktları: Bitki ekstraktları, gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılan doğal bileşenlerdir ve çeşitli gıdalara tat, aroma, renk ve sağlık faydaları sağlamak amacıyla kullanılırlar. Örneğin, vanilya ekstraktı, nane ekstraktı, biberiye ekstraktı, sarımsak ekstraktı gibi bitkisel özler gıda ve içeceklerde lezzet ve aroma vermek için kullanılabilir.
Meyve Ekstraktları: Meyvelerden elde edilen konsantre özlerdir ve genellikle gıda ve içecek endüstrisinde kullanılır. Bu ekstraktlar, meyvenin özünü, lezzetini, aromasını ve bazen rengini yoğunlaştırmak amacıyla çeşitli yöntemlerle elde edilir. Limon, portakal veya diğer meyvelerden elde edilen ekstraktlar yoğun ilgi görmektedir.
Tatlandırıcı Ekstraktlar: Tatlandırıcı ekstraktlar, genellikle doğal kaynaklardan elde edilen ve gıdalara tat vermek için kullanılan konsantre maddelerdir. Bu ekstraktlar genellikle tatlı gıdaların ve içeceklerin lezzetini artırmak amacıyla tercih edilir. Stevia ekstraktı, Vanilya ekstraktı, Badem ekstraktı gibi bitkiler oldukça popülerdir.
